Visite du café à Medellín — Visites de fermes, moulins humides & tables de dégustation

"Notre guide nous a fait marcher entre les rangées de café sur une pente si raide que j'ai dû planter mes talons latéralement pour rester debout. Cueillir un demi-panier de cerises arabica mûres dans cet air humide m'a donné un nouveau respect pour les cafeteros qui le font tous les jours. La visite du café à Medellín s'est terminée par une séance de dégustation où j'ai enfin goûté la différence entre deux lots de parchemin."

"Nous avons fait la visite du café à Medellín un mardi gris avec des nuages bas situés dans la vallée en dessous de la finca. L'odeur émanant du tambour de torréfaction a flotté sur le patio de séchage pendant tout le temps où nous y étions. Notre hôte a expliqué comment l'altitude sur la Cordillera Central ralentit la maturation des cerises et ce que cela provoque sur les sucres."

"Le trajet en Jeep Willys depuis la route principale était assez cahoteux, si bien que deux d'entre nous se sont agrippés à l'arceau de sécurité tout le long. La pluie est arrivée juste au moment où nous atteignions le moulin humide, donc la démonstration de dépulpage s'est déroulée sous un toit en tôle, avec le bruit de l'eau tambourinant au-dessus de nos têtes. Apportez des chaussures que vous ne craignez pas d'abîmer, car l'argile rouge s'infiltre partout."

"J'ai visité des plantations de café dans trois pays et ce circuit dans une plantation de café à Medellín était le plus interactif de tous. Nous avons moulu notre propre lot et préparé un café filtre sur une table en bois, avec une mangeoire à colibris se balançant à un mètre. Des crêtes verdoyantes dans toutes les directions et l'air sentait la terre humide et la canne à sucre coupée."

"Ce qui m'a surprise, c'est à quel point le circuit du café à Medellín tournait autour de la culture des arrieros plutôt que simplement des grains. Le guide nous a montré le harnachement des mules toujours suspendu dans le hangar et a décrit comment les familles transportaient les semis entre les points de repère d'Antioquia avant qu'il n'y ait des routes. Le soleil a percé vers midi et a illuminé les lits de séchage presque en blanc."

"Six tasses alignées sans aucun indice, et j'ai choisi avec assurance celle que tout le monde a identifiée comme étant défectueuse. La cuisine était ouverte sur deux côtés, donc toute la séance s'est déroulée avec le bruit des cigales et la brume glissant sur la crête derrière nous. Obtenir des billets pour le circuit du café à Medellín pour l'option en petit groupe signifiait que nous pouvions tous atteindre la table."

"Le flanc de colline au-dessus de Santa Elena était bien plus vert que ne le suggérait n'importe quelle photo, avec des bananiers ombrageant des rangées de jeunes caféiers. Notre groupe s'est dispersé pendant la marche, j'ai donc manqué une partie de l'explication au niveau des cuves de fermentation et j'ai dû demander à nouveau plus tard. La tasse que nous avons bue à la fin a largement compensé cela."

"J'ai lu quelques circuits du café à Medellín avant de choisir celui-ci, et la plus petite plantation s'est avérée être le bon instinct. Nous avons regardé un lot de douze kilos passer du vert herbeux au premier craquement et le hangar s'est rempli de cette odeur de torréfaction. La pluie de l'après-midi est arrivée de travers à travers la vallée pendant que nous buvions ce qui en sortait."

"Debout dans les rangées à environ 1 900 mètres d'altitude, le guide nous a fait croquer dans une cerise mûre pour goûter la pulpe sucrée autour de la graine. Le brouillard allait et venait toutes les dix minutes, fermant la vue puis l'ouvrant à nouveau. Cette partie du circuit du café à Medellín est toujours celle que je décris aux gens une fois rentrée chez moi."

"La finca elle-même était charmante et la famille qui nous accueillait se souciait clairement de la manière dont leurs lots de café parche étaient manipulés. La piste pour y monter était très défoncée et la camionnette a eu du mal, ce qui a rendu le début de matinée tendu. Le café était excellent et la vue sur la vallée d'Aburrá a considérablement amélioré mon humeur."