Tour de café en Medellín — Visitas a fincas, beneficio húmedo y mesas de cata

"Nuestro guía nos llevó entre los surcos de café en una ladera tan empinada que tuve que clavar los talones de lado para no caerme. Recolectar media cesta de cerezas arábigas maduras en ese aire húmedo me dio un nuevo respeto por los cafeteros que lo hacen todos los días. El tour de café en Medellín terminó con una sesión de cata donde finalmente probé la diferencia entre dos lotes de pergamino."

"Hicimos el tour de café en Medellín un martes gris con nubes bajas en el valle bajo la finca. El olor que salía del tambor tostador flotó sobre el patio de secado todo el tiempo que estuvimos allí. Nuestro anfitrión explicó cómo la altitud en la Cordillera Central ralentiza la maduración de las cerezas y lo que eso le hace a los azúcares."

"El paseo en Jeep Willys desde la carretera principal fue tan accidentado que dos de nosotros tuvimos que sujetarnos a la barra antivuelco todo el camino. La lluvia llegó justo cuando alcanzamos el beneficio húmedo, por lo que la demostración de despulpado se realizó bajo un techo de zinc con el agua golpeando encima. Traiga zapatos que no le importe arruinar, porque la arcilla roja se mete en todas partes."

"He visitado fincas cafeteras en tres países y este tour de café en Medellín fue el más práctico de todos. Molimos nuestro propio lote y preparamos café de método manual en una mesa de madera con un comedero para colibríes oscilando a un metro de distancia. Crestas verdes en todas direcciones y el aire olía a tierra mojada y caña de azúcar cortada."

"Lo que me sorprendió fue cuánto del tour de café en Medellín trataba sobre la cultura arriera más que solo sobre los granos. El guía nos mostró los aperos de mula que aún colgaban en el cobertizo y describió cómo las familias transportaban las plántulas entre los hitos de Antioquia antes de que hubiera carreteras. El sol salió alrededor del mediodía e iluminó las camas de secado casi hasta dejarlas blancas."

"Seis tazas alineadas sin pistas, y elegí con confianza la que todos los demás identificaron como la defectuosa. La cocina estaba abierta por dos lados, así que toda la sesión ocurrió con las cigarras sonando y la niebla deslizándose por la cresta detrás de nosotros. Conseguir entradas para el tour de café en Medellín en la opción de grupo pequeño significó que todos pudimos llegar a la mesa."

"La ladera sobre Santa Elena era mucho más verde de lo que cualquier foto había sugerido, con plantas de plátano dando sombra a las hileras de café joven. Nuestro grupo se dispersó durante la caminata, así que me perdí parte de la explicación en los tanques de fermentación y tuve que preguntar de nuevo más tarde. La taza que bebimos al final compensó con creces ese detalle."

"Leí sobre algunos tours de café en Medellín antes de elegir este, y resultó ser el instinto correcto elegir la finca más pequeña. Vimos cómo un lote de doce kilos pasaba de verde hierba al primer crack y el cobertizo se llenó de ese olor a tostado. La lluvia de la tarde llegó de costado a través del valle mientras bebíamos lo que salió de allí."

"Estando en las filas a unos 1.900 metros, el guía nos hizo morder una cereza madura para probar la pulpa dulce alrededor de la semilla. La niebla iba y venía cada diez minutos, cerrando la vista y abriéndola de nuevo. Esa parte del tour de café en Medellín sigue siendo la que describo a la gente cuando regreso a casa."

"La finca en sí era encantadora y la familia que nos recibió claramente se preocupaba por cómo se manejaban sus lotes de café pergamino. El camino de acceso tenía muchas roderas y la camioneta tuvo dificultades, lo que hizo que la mañana comenzara de forma tensa. El café estaba excelente y la vista sobre el valle de Aburrá mejoró mi ánimo considerablemente."